專欄 Column's米夫周記

與Joël Robuchon 的一席話:由法國菜到懷石料理

138views

被譽為世紀名廚的Joël Robuchon先生早前離世,這消息既震撼也傷感。想起數年前的訪問,他的率直健談、對美食的理念和熱愛,令我印象難忘。

Robuchon先生於2001來到澳門開餐廳,轉眼17年。自2009年米芝蓮開始評選澳門,Robuchon先生的餐廳一直取得3星,至今連續9年,這是澳門的一個紀錄。

數年前他來澳門店巡視,新葡京酒店的公關經理邀請我跟Robuchon先生做訪問,我們由法國菜的新舊派談到分子料理,Robuchon先生說「分子料理是沒有質感的」,真是一語道破。在菜式創作方面,Robuchon先生說出了懷石料理對他的影響和彼此相同之處,於我獲益良多。

米夫

2018.8.13

發表評論

米夫

米夫

品報Tastes Gazette 總編輯