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新葡京「8餐廳」廣州米芝蓮指南發佈會

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【品報訊】中國內地首場米芝蓮指南發佈會「星賞星宴」已於 6 月 28 日晚廣州保利洲際酒店舉行。晚宴共邀請 6 家來自不同地區的米芝蓮餐廳星級主廚參與,其中包括 3 位分別來自澳門、香港與臺北的米芝蓮三星餐廳主廚,2 位廣州新晉米芝蓮餐廳主廚與 1 位法國米芝蓮餐廳主廚一同獻藝,為來賓們呈現一場美食盛會。

米芝蓮指南廣州發佈會,特邀兩岸三地與歐陸主廚呈獻「星賞星宴」

是次為中國內地首場米芝蓮指南發佈會晚宴,主辦方特意邀請兩岸四地與歐陸主廚連袂演繹粵菜新篇章。6 位星級名廚在晚宴上精心打造了 6 道美食,當晚大會更透過 4D 全息投影技術與 270 度環幕,播影廚師預備菜式的經過。

澳門新葡京酒店「8餐廳」行政總廚謝錦松師傅與團隊為晚宴準備菜式

作為澳門地區的唯一代表 - 新葡京酒店「8 餐廳」,已連續 5 年榮膺米芝蓮三星殊榮,餐廳行政總廚謝錦松師傅當天為賓客奉上的主菜名為「京喜 8 味黃金雪花牛」。師傅選用了米芝蓮在邀請函內指明的其中六款材料,再混合二款材料一同熬煮,炮製出濃郁的牛肉濃湯。牛肉以慢煮方式烹調,肉質非常細嫩,外層沾上炸漿並炸至金黃色,外脆內嫩。其中一款材料是以桂花製成桂花糖,代表 「花都」廣州,再配上代表澳門的花卉 ─「蓮花」的莖部蓮藕,寓意兩個城市共同繁榮興旺。醬汁用奶油與百年陳皮製成,令牛肉鮮美嫩滑。此外,這道菜式擺盤亦極具心思,數字「8」寓意吉祥,而這個數字同時亦代表「8 餐廳」以及菜式蘊含 8 款材料做成。

謝錦松師傅的主菜採用八款材料精心炮製,名為「京喜8味黃金雪花牛」

其他5位星級名廚亦巧花心思,呈上精心炮製佳餚,共慶米芝蓮指南發佈會,合力為當晚的賓客呈現精湛廚藝和創意於一身的美食體驗,為廣州這座美食之都獻上一場盛宴。

 

 

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