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金沙廚藝: 愈有機、愈有營

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【品報訊】2017年澳門被聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」,所以小城不乏星級美食及食肆。月前澳門舉行國際環保合作發展論壇及展覽,金沙渡假區和金沙旗下12間餐廳趁此盛會於「金沙廚藝」推出多道有機時令菜品,推廣期至6月30日

近年食物安全備受關注,有機食材及有機耕種更風靡飲食界,而有機耕作對農業的可持續發展十分有利,據1972年成立的國際有機農業聯盟表示:「有機農業是一種能維護土壤、生態系統和人類健康的生產體系,遵從當地的生態節律、生物多樣性和自然循環,而不依賴會帶來不利影響的投入物質。」不過有機耕作的生產量少,而且十分緩慢。今次「金沙廚藝」推出的時令有機菜,是難得的推廣。

澳門金沙城中心行政總廚 Emmanuel Souliere表示:「我們一年前已開始籌備,首先是親身到訪位於從化的有機農場,視察農地,商討需要的食材,確保有充足的供應。另方面,我們亦要跟客人有良好的溝通,鞏固他們對有機菜的信心!」

三位大廚檢視有機農莊的出產(短片)


左起:北方館高級主廚徐克、澳門巴黎人中菜行政主廚曾祺輝和澳門金沙城中心行政總廚Emmanuel Souliere到訪有機農莊

金沙選擇在鄰近區域購買食材,不單是減少碳足印,同時是希望把新鮮的時令食材烹調後直接送到客人的桌上,這就是「從農場到餐桌」的概念。澳門的飲食業競爭十分之大,廚師經常要想方設法為客人帶來新口味,不過Souliere強調他們並非在趕潮流:「我們不是跟風才推出有機菜,而是整個管理層包括我們都曾承諾會為客人帶來最好的。我本人也不希望有機飲食只是一個潮流,稍縱即逝,所以不單是蔬菜,我們也搜羅了以環保方式飼養的海產。」


巴黎人法式餐廳的青蘆笋沙拉、油浸櫻桃蕃茄配孔泰芝士和雞蛋醬汁

現時供應酒店有機食材的農場規模不算大,在品種方面不多,大約30多種,而且供應量不穩定,所以對廚師來說都是一種挑戰。Souliere說:「今季我們旗下每家餐廳都要供應六至七道有機菜品,所以很早開始跟農場洽商。」由於食材品種不多,大廚們都各師各法把手上的食材變成一道道色香味俱全的菜品。

金沙旗下推出有機菜品的餐廳包括「朝」、「常滿飯莊」、「北方館」、「巴黎人法式餐廳」、「御蓮宮」、「色香味」、「富貴坊」、「金沙閣」、「高雅扒房」、「碧濤意國漁鄉」、「喜粵」及「皇雀印度餐廳」。米芝蓮一星的皇雀印度餐廳推出玉米素菜串燒,香脆的玉米卷配上印度香料,為味道增添層次;金沙閣的有機滑蛋櫻桃蕃茄煮環保虎蝦,鮮爽的蝦肉與嫰滑的蛋醬,配搭恰到好處;御蓮宮的秘製櫻花蝦鴿崧炒有機韭菜和北方館的有機麥麵拌韭菜均採用時令的韭菜入饌,體現了有機飲食中不時不食的特色。為了要取得上等有機食材,也會從外國入口,比如皇雀印度餐廳的印式香甜奶凍,採用了澳洲有機蜂蜜,加上香菜、酸奶、藜麥及朱古力製成。

現時有機農莊的出產種類確實有限,然而Souliere對未來菜式的發展充滿信心。他總結道:「有機農莊現時的規模不大,但如果我們一直維持合作關係,他們就可以有充裕的資金拓展,屆時就可以為我們供應更多種類的蔬菜了。」


朝的魚湯藜麥米浸奶白菜


皇雀印度餐廳的甜品印式香甜奶凍

推廣日期: 即日至6月30日

澳門金沙城中心康萊德酒店一樓

營業時間:

午餐

周一至五上午11時至下午3時

周六至周日上午10時至下午3時

晚餐

下午6時至晚上11時

訂座電話:+ 853 8113 8920

 

常滿飯莊

澳門金沙城中心底層

營業時間:24小時(每周三下午3時至下午5時之間暫停營業)

訂座電話:+853 8113 8930/+853 8113 8931

 

北方館

澳門金沙城中心地面大堂

營業時間:

周日至周四上午11時至晚上11時

周五至周六上午11時至凌晨1時

訂座電話:+853 8113 8950/ +853 81138951

 

巴黎人法式餐廳

澳門巴黎人三樓

營業時間:每天上午11時至晚上11時

訂座電話:+853 8111 9200

 

御蓮宮

澳門巴黎人三樓

營業時間:每天上午11時至下午3時;下午6時至晚上11時

訂座電話:+853 8111 9260

 

色香味

澳門巴黎人一樓

地面大堂有家庭及小孩入口

營業時間:每天24小時

訂座及查詢:+853 8119 9270

 

富貴坊

澳門巴黎人一樓

地面大堂有家庭及小孩入口

營業時間:每天24小時

訂座及查詢:+853 8111 9220

 

金沙閣

澳門金沙三樓

營業時間:每天早上11時至晚上11時

訂座電話:+853 8983 8222

地點:高雅扒房

澳門金沙三樓

營業時間:

雞尾酒下午4時30分至12時

晚飯下午5時30分至晚上11時

訂座電話: +853 8983 8222

 

碧濤意國漁鄉

澳門威尼斯人地面大堂1039號

營業時間:

午餐:上午11時至下午3時

晚餐:下午6時至晚上11時(週五至週六晚餐,下午6時至晚上12時)

訂座電話:+853 8118 9950

 

喜粵

澳門威尼斯人一樓1018號

營業時間 :

午餐:上午11時至下午3時

晚餐:下午6時至晚上10:時

周六晚餐:下午6時至晚上11時

訂座電話:+853 8118 9930

 

皇雀印度餐廳

澳門威尼斯人一樓1037號

營業時間:

午餐

每天上午11時至下午3時

晚餐

每天下午6時至晚上11時(最後點單時間為晚上10時30分)

訂座電話:+853 8118 9696

有關各家餐廳有機菜菜式請參考以下網址:

https://tc.sandsresortsmacao.com/restaurants/spring-organic-vegetables.html

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品報編輯部

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