專欄 Column's米夫周記

「八部半」的Bombana

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2009年米芝蓮開始評選澳門,今年剛好第10年。“米芝蓮餐廳好吃嗎?”、“我該吃哪種星級的米芝蓮?”,這是近年被問得最多的問題。

第一個問題很好回答,米芝蓮餐廳當然好,這幾乎是“國際標準”了,到有評星的餐廳,你應該得到優質出品保證,甚至令你驚喜,這就是為什麼米芝蓮當今於世,仍是權威的原因。

至於“我該吃哪種星級的米芝蓮?” 這問題,令我有點啼笑皆非,吃乃須看君之“前世今生”,由生活背景、教育程度以至文化水平,甚至個人口味,都有關連和影響,所以我一般都不馬上推薦餐廳,而是告訴他們,我喜歡的餐廳。

澳門銀河被我稱為「八部半」的Bombana,就是喜歡的餐廳之一。

Umberto Bombana生於意大利西北部的貝加莫,這位聞名國際的米芝蓮星級廚師,原來是半個香港人,還有個中文名字:岑柏濤。2010年1月,Bombana在香港開了個人風格的8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA,餐廳名字加了“8 ½ Otto e Mezzo”,是他向最喜歡的意大利殿堂級導演—費德里科‧費里尼 (Federico Fellini) 致敬,因費里尼於1963 年拍了一部自傳電影叫「8½」。我向朋友推薦時,也打趣地稱之為「8部半的Bombana」。

2015年6月,8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA過江而來,座落於「澳門銀河™」,由行政總廚Antimo Merone主理,為賓客奉上豐富多樣的精緻意式美饌,難怪由2016年至今,連續3年被選為米芝蓮一星餐廳。

米芝蓮對一星餐廳的評語是:優質烹調,不妨一試。


招牌羊排配焗烤甜椒和茄子

法國南部Aveyron的羔羊是十分優質的食材,選用羊肋柳和羊架,配菜的燈籠甜椒和千層茄子,用烤焗的方式,保持蔬菜的自然味道,夏天供應的菜式。


北海道帝王蟹

鮮活的北海道皇帝蟹每日運到,以地中海式的方法烹調:意大利的茴香汁、花粉和橄欖油襯托,再加有「黑黃金」之稱的Beluga魚子醬點綴,是8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA的招牌菜式。


自製意式細絲麵

每天新鮮製造,使用意大利麵粉和日本雞蛋,煮好後放入牛油和巴馬臣芝士伴勻,在麵中放黑松露醬、雞汁和砵酒,上桌時才刨出新鮮的意大利野生黑松露。這道時令菜式,於3月起供應。


香煎扇貝

日本帶子煎封,配以椰菜花與柑橘醬、橙汁、生和燒的椰菜花,以及新鮮的意大利柑橘,再以魚子醬點綴,清新可口。

2016年至今,澳門銀河的8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA連續3年被選為米芝蓮一星餐廳。
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

「澳門銀河™」1樓,1031

訂座電話:+853 8886 2169

營業時間:

午餐:星期五至日 中午12時至下午2時

晚餐:每日下午6時至晚上10時30分

(逢星期三休息)

酒吧:

星期一、二及四 下午5時至晚上12時

星期五至日 中午12時至晚上12時

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米夫

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品報Tastes Gazette 總編輯