獨家試菜美食 F&B

Toff

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巧合地,我有不少開餐廳或做廚師的朋友,就因為是朋友,下筆千斤重,不好吃的說真話會開罪人,但言過其實,也會害了朋友,寫朋友的店,可免則免。Toff,是朋友Mickey開的店,開張不久便去了,之後去過很多次,一直留意各樣的轉變,現在是着墨的適當時候。

素知Mickey對飲食有一定的要求,跟我一樣愛入廚,即使是家中的剩餘物資,也會巧手地變成精緻的美食,究竟要開怎麼樣的餐廳?給我們吃怎麼樣的菜式?原來是簡簡單單的瓶裝湯麵,卻經過一番心思細選食材和餐具,以及為客人著想的烹調方式。

使用美國百年品牌、耐熱安全的梅森瓶 (Ball Mason Jar)放入烏冬或粉絲,蔬菜、菇菌、海鮮、沖繩黑豚肉、雞肉等等食材隨意配搭,倒入自選湯底,加蓋焗約一分鐘,真空密封,原汁原味;每天新鮮煮製的雞湯、冬陰素湯和加了椰青的雞湯,不含味精或添加劑,減鹽、新鮮、原始自然的味道,是「樽樽湯麵」系列的重點。

所有食材,如黑豚肉、烏冬、120天的清遠雞、塔斯曼尼亞蜆、太陽蛋等等,都經過老闆多番嘗試才選用。

「冷烏冬配自家製醬汁」,稻庭烏冬爽滑彈牙,跟日式胡麻汁很相配,與牛乾菌或黑毛豬火腿伴和蠻好吃開胃的,夏天喜歡點它當午餐。

All day breakfast處處有,Toff多花時間和功夫自製蕃茄豆,自煮的白豆自然腍軟,豆味較濃,炒蛋和沙律之外,隨意選配大蘑菇、有機雞肉腸或和牛漢堡,牛角包或自家製的比利時窩夫(waffle)。

All day breakfast配茶或咖啡,最愛喝Toff的無咖啡因南非茶,帶有焦糖和堅果的香氣,質感厚滑,幾乎每一次都喝這個茶。

星期天喜歡在這兒吃簡單的晚飯,通常會點「熱泡五穀藜麥雜糧」,當周圍都標榜使用和牛、澳洲牛等外國貨的時候,忽然看見「黃牛」這個久違了的名詞,份外好奇,黃牛肉質纖細,味道較為香濃,牛黃與溏心蛋的組合,意料之外的合拍。平常我做溏心蛋一定選用日本太陽蛋,原來Mickey也用它,而且比我更花心思,以昆布汁、八角、台灣乾土薑片、乾香茅、味醂和老抽浸蛋,味道和層次當然更深厚。

一直偏愛外脆內軟的窩夫,但Toff的窩夫煙韌有嚼勁也不錯,除了配雪糕,還有地瓜蓉,說是台灣的特色。

老闆自己調配的「梅子蕃茄蜜」很清香。

「南非如意寶茶」之外,Toff的花茶都很受歡迎,我的女朋友們都說茶好香。

愛入廚跟開餐廳是兩回事,從室內設計師走到餐廳老闆這條道路上,無論店面裝潢、餐單設計、挑選餐具以及各樣細微的地方,Mickey都根據自己的要求,親力親為完成每項事情,少一點勇氣,少一點堅持,都不可能成事。

Mickey有一隻可愛的小狗叫Toffee,她說店名叫Toffee不太適合,去掉了ee變成Toff,意思是有錢人、名人、愛打扮的人或花花公子,Toff卻一點不花巧,樸實無華地做好本份,將健康飲食文化融入其中,讓客人如在家一樣安心地吃喝和歇息,能做到這樣,一點不容易。

Toff

澳一門厚望街72號蘆苑地下D舖

(松苑麵家對面)

電話: +853 6296 4707

營業時間:12:00 – 21:30(星期二休息)

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kakajaw
讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com