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第一次去北京:吃什麼?

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如果不是因為工作的關係,真的沒有想過要去北京,即使去也認為是只去一次看看歷史古建築;也想當然的認為沒什麼東西要買回來,亦被告知要多帶一些口罩,保護自己較弱和敏感的呼吸道,甚至吃喝可能不對胃口等等等等…最後,以上擔心都屬多餘!每到一個地方旅行,無論美食、環境和文化,自己和當地人多有不同的看法,開懷包容接受第一次接觸的人事物,也是人生的一種體驗,帶著偏見看世界,看不了人和事物的本質。原來這是一次驚喜連連的北京之旅!

從吃方面開始說起,平均水平都不錯,如烤鴨、涮羊肉、餃子、炸醬麵、北京小吃、滿州菜、江南菜、大江南北私房菜、小胡同咖啡店及傳統精緻的餑餑鋪等等,都是令人驚喜的好店!

到達北京第一個晚餐就在「大董烤鴨」王府井店享用,大董烤鴨的價錢對當地人來說不便宜,可是烤鴨的質量是物有所值的,皮酥不膩,竟能入口即化,肉嫩汁豐,後來在一間非常知名的老店吃烤鴨,肉乾膻無味,當地美食家已告訴我們水準倒退,但要試過了才好說。大董不只賣烤鴨,還有很多意境菜和貴價菜,不是不好吃,但我不須要這些排場。

只吃烤鴨和平實的菜,例如軟綿嫩滑的清燉獅子頭,青豆脆又甜,大董烤鴨店仍然值得向大家推薦。

「羊大爺涮肉坊」是現在最受歡迎的涮羊肉專門店,分店雖多但經常滿座,自助形式點菜,將代表不同材料的籌碼放在籃子裡交給櫃台,陸續送上。肉類分「半米板」和「一米板」的份量,用長長的木板擺放,我不吃羊也嘗了一點點,果然鮮美嫩滑,在麻醬中加入喜歡的配料,如蔥花、香菜、辣椒油或鮮炸的花椒油,特別香。除了羊肉和內臟,還有很多配菜,如炸窩頭片,最地道的吃法就是和臭豆腐一起嘗,很多人都怕那股味道,我試了,覺得比腐乳更濃一些罷了,沒有什麼難吃的。最後一碗羊肉撈麵令人驚喜,麵條彈牙,花椒油很香,真的美味!

經過前門大街鮮魚口老字號美食街的一間小吃店,一位笑容可掬以京片兒招客的店員響亮地說:「嘗嘗豆汁焦圈兒!」無論如何,嘗過了才好說。

豆汁是老北京的傳統小吃,根據文字記載已有300年歷史,以綠豆為原料,將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵,具有養胃、解毒、清火的功效。豆汁一定要趁熱喝,熱的時候,輕微的甜,甜中帶酸,酸而有澀,滋味非常獨特,配附上的鹹菜絲和焦圈兒才有京味呢!豆汁暖了涼了便難吃,說真的,比起廣東苦茶,又有什麼好怕的呢?

有一天去「798藝術區」,打算在附近隨便吃午飯,遇上「那家小館」,姓那的人家開的滿洲私房菜,前門是仿四合院的建築,佔地廣闊,我們選坐偏廳,環境舒適雅緻。塞外皇壇子是經典的滿洲菜,以魚唇、武鳥筋、鹿筋,和竹蓀為主要材料,與柴雞用文火燉12小時以上,濃稠細滑。

酥皮蝦是那家的招牌菜,皮酥脆,肉彈牙,味道調較恰到好處,果然好吃!還有八旗茄子、酥皮大明蝦、自製豆腐及那府巡更雞都美味,北京又何止炸醬麵和涮羊肉呢!服務殷勤有禮,希望下次可以試更多菜式。

《品報》在北京的工作完成後,搬到什剎海的四合院,黃昏時份,從什剎海散步到后海,發現「孔乙己酒楼」的后海店,一看名字便知道該是江南菜。兩個人吃不了太多點了一個蔬菜和紅燒肉,肥瘦合度,酥腍香甜而不膩,葱油白菜心看似平凡,吃起來膠東大白菜的菜心甜又軟,葱油添香,不油膩。

竟在北京吃到美味的江南菜,那夜茗茶不吃北京甜點,細嘗甜糯美味新鮮製造的桂花紅豆頭條糕。

因為在故宮待了一天非常疲倦,隨意在四合院街口一間叫「九如軒家府菜」的飯館吃晚餐,看了菜譜,初步認為那是涵蓋大江南北的私房菜,滷水、北方、江南、粵菜、滿州等等包羅萬有的選擇,最後點了「茶聊四小碟」,熏鴨胸、茉莉花百合、脆椒蝦仁和田七菜,美味又足料的掠拌菜。

其中最喜歡「田七菜」,煮沸水,放入田七,立即撈出,過冷河,與甜橙和橙汁伴勻,爽脆清甜,非常好吃!田七菜具補血養氣、鎮痛和抗疲勞等功效。此外,還有脆青筍和牛腩老豆腐鍋,只恨人少試不了更多的特別菜式。

星期日逛完前門大街和大柵欄之後,走到朱家胡同門口有點隱蔽的Berry Beans,那是開在清末青樓老宅改造而成的精品咖啡店,小胡同裡別有洞天,咖啡店異常低調,不曉得的人,不可能進去。

店主們親自挑選和烘焙精品咖啡,還有現場組合的拿破倫,果然如店員所說酥脆美味,只是將奶黃醬變為檸檬醬,清新可口。

中學時代透過書本接觸「餑餑」後一直很嚮往,可是到了北京看見那些著名連鎖店的出品完全不想吃!直到遇上護國寺小吃街開業不久的富華齋,八十歲王希富老先生將先祖的手藝和食譜配合精選的材料,教授徒弟們製作配得上「餑餑」之名的宮廷糕點,每一款都好吃,尤其是加了杏脯的豌豆糕,非常精彩!

王希富先生是北京著名的古建築師,全店由他設計,坐在偏廳吃點心品茗,仿佛回到清末民初餑餑鋪的全盛時期,單是為了「富華齋餑餑鋪」,我願意再到北京去!

離開北京的早上,特別再到富華齋一次,嘗了入口即化、香醇清甜的杏仁豆腐及質感幼滑粉嫩、味道酸甜的芸豆卷,怎麼一個雅字了得!

大董烤鴨 王府井店

北京市王府井大街301號東華金街購物中心6層(王府井書店對面)

電話:86-10-6528 8802

羊大爺涮肉坊 亮馬橋店

北京市麥子店西街39號

電話:86-10-6500 6268

前門大街鮮魚口老字號美食街

北京市前門大柵欄(近大柵欄商業街)

那家小館 酒仙橋店

北京市朝陽區酒仙橋北路2號

電話:86-10-59789333

孔乙己酒楼 后海店

北京市德勝門內大街東明胡同甲2號

電話:86-10-66184917

九如軒家府菜

北京市西城區德內大街266號 100035

電話:86-10-66184858

Berry Beans

北京市西城區朱家胡同7號

電話:86-10-83197503

富華齋餑餑鋪

北京市護國寺街85號護國新天地地面

電話:86-10-83229001

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kakajaw
讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com