品遊天下

京都鰻魚飯

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每次去京都,也盡量選擇未曾到過的專門店吃鰻魚飯,除了偶遇一、兩間被網上吹捧得不得了但其實非常平凡的店之外,普遍水平都不錯,有些甚至令人再三前往!我不會絕對相信網上的評論,包括日本著名的美食網,人人的評分標準和喜好不相同,反正對優質鰻魚飯的價格心裡有數,不斷嘗試,總會吃到喜歡的。

品報_「うなぎ屋廣川」(廣川鰻魚)

「うなぎ屋廣川」(廣川鰻魚)是其中一間最喜歡的專門店,天保年間(1830-1843)於埼玉県創業,1967年在嵐山紮根,結合傳統技術與現代創作而成的江戸鰻魚料理,深受喜愛,地面1階不設預訂,每天大排長龍,每組客人可選擇多付1000日元提前預約。

廣川的庭園秋色

有一年在12月初紅葉尾聲時期到廣川吃午飯,為免掃興,提前一星期打電話預訂座,我們被安排在2F面向嵐山的風景窗口的中間位置,看著不斷經過想入內但又失望而回的人們,等待即叫即做的炭燒饅魚(45分鐘),香氣漸濃,如此美景,高雅舒適的環境,一流服務,1000yen一組預約費是值得的。

香、鮮、美、甘、甜、嫩、滑…除卻巫山不是雲,那一刻就知道不可回頭。

精選静岡、愛知、鹿兒島等十個地方的優質鰻魚,以嵐山嵯峨野的地下水飼養吐掉泥味,用日本最高級的紀州備長炭烤煮,質軟鮮嫩不膩,鰻魚燒汁更是百多年前祖傳及不斷增添的秘方,微甜甘香醇美。

近年嵐山的遊客超級多,朋友在祇園祭期間排隊兩小時還要等待45分鐘才能吃到鰻魚飯,吃完之後,原本打算遊覽的天龍寺都關門了!其實春秋二季賞櫻看紅葉人頭湧湧的情況更厲害,所以通常會在淡季到廣川,晚上8時於Last order前到達,入夜後的嵐山,靜俏俏,不須預約,不用排隊。

每年12月舉行的嵐山花灯路吸引很多人前往,以京都的陶器、竹、紙、石頭及金屬等工藝製造的地燈,分佈會場各處,配以優雅花藝,將寺廟古建築及自然環境襯托得優美動人,京都夜色的風物詩,在幽暗燈光掩映下,古意盎然,流動生姿;早一點到廣川吃鰻魚飯,然後漫步嵐山賞花燈,比白天好多了!

很久以前已想到江戸正吃鰻重,但每次都去不成,不是趕不及就是遇上臨時休業,前年10月沒有特別安排,反而吃到了!

全店只有二十個座位的江戸正於昭和22年(1947年)創業,在京都來說,與百年為單位計算的老店相比,算是年輕的了。

約在晚上六時半到達,剛好還有一張枱可立即入座,年紀不輕而打扮優雅的女將親切地說要等待30分鐘,旁邊坐了一個三人家庭,我們和兩歲的BB玩得不知多開心,很快就過去了。

江戸正是關西唯一的「坂東太郎」鰻魚專門店,也是當地人和日本人心中的好店,品質有保證,價錢合理;『坂東太郎』是關東利根川養殖的鰻魚,被譽為最貼近天然鰻的級别,我們點選坂東太郎鰻重(中/3,750円),味道高雅,魚身綿滑細膩,鰻魚汁以濃醬油、黑醬油和味噌調配而成,創業以來沿用至今,店內也供應天然鰻,吃過的朋友說價錢大約一萬日元以上,那天臨時前往,沒機會品嘗。

「串打ち三年裂き八年火鉢一生」這是做蒲焼鰻的寫照,學串魚要三年,學切魚要八年,學燒魚是一生!關西的做法是直接燒,關東是先蒸後燒,江戶正是關東式,將皮和肉串好,串不好,蒸出來卷縮不好看;魚切不好,皮不美燒出來不好看,燒魚掃汁也是時日積累的學問。非常喜歡吃鰻魚飯,可是很少在港澳吃,只在日本吃即叫即燒的鰻魚,或買新鮮鰻魚自己燒。

京都漬物與鰻魚飯甚匹配

江戸正全場20個座位,中午滿席機會大,平曰晚上18:30不用等位,飯後和老闆娘談天到7點50分才離開,大將西畑利雄先生也出來説兩句,二老在店門目送我們,直到消失在黑喑的深巷之中,感覺溫馨親切。

中京區的梅乃井也不錯,類似江戶正的家庭小店,沒有太多的遊客,味道較清淡,星期日參加彌撒後,忽然想吃鰻丼,從河原町主教座堂步約10分鐘便能解饞。

一位跟我同樣愛吃鰻魚飯的京都朋友向我推薦まえはら(Maehara/前原),趁著一次到京都辦事的時候,在城南宮賞梅之前先往御所南西午飯。

進入店內向右轉便是櫃台位(カウンター席),四人以上或點Course的話,會被安排在個室。

面向大窗的櫃台位只有七個,近年我們喜歡坐能與廚師溝通的カウンター席。

雖然對面是民居沒什麼風景,但以植物點綴窗前是很好的佈局。

大井川是日本的一級水系,對日本國土安全及國民經濟有相當重要性的水系,流經静岡縣,まえはら選用在此河流生產、有「幻の鰻」美名的「共水鰻」烹煮貴重的関東風鰻魚料理;這天我們點選蒲焼鰻重,細膩滑嫩,純美雋雅得令人捨不得一口吞下!長野縣安曇野的白米飯香甜晶瑩,自家製的鰻魚汁(タレ)另上,隨口味逐少加入鰻重之中,我喜歡原味,只以少許山椒粉提味,可隨食量選擇1/2、2/3、1及1.5匹(條)的鰻魚份量。

2008年開業,翌年即獲米芝蓮一星,連續四年得獎,這是後來才知道的消息,店方也沒提及,而且我對米芝蓮不特別感興趣,到まえはら的原因,完全是因為向我推薦的朋友是京都一間著名餐廳的老闆,懂吃又愛吃鰻魚的京都人。

静岡県大井川地域產的「共水鰻」,生活環境與天然鰻相近,每年産量不多,全日本約有三十多間食店選用,料理長野村亮士朗先生在京都著名料亭岡崎「つる家」修業的時候,對「共水鰻」的美味記憶非常深刻,後來開了這間炭火焼鰻的專門店。

簡潔的圓圈代表鰻。

這天時間較為緊迫,未能品嘗要預約的「箱膳」和「限定会席」,還有白焼鰻、燻製鰻、鰻湯、鰻shabu和鰻茶漬等等讓人嚮往的美食,我們會再來,投進這個深遂無邊的鰻魚世界。

 

うなぎ屋 廣川(鰻魚)

地址:京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1

電話:075-871-5226

営業時間:11:30-14:30 / 17:00-21:00(L.O.20:00)

定休日:星期一(公眾假期照常營業)

※1月下旬、5月中旬、10月上旬、年末年始連休

網頁:http://unagi-hirokawa.jp/index.html

Tips:每組預約2-8位客人 /兩個月前接受預約/不接待團體客人

 

嵐山花灯路(每年12月中舉行,詳情參閱官網)

http://www.hanatouro.jp/arashiyama/

 

江戸正

地址:京都府京都市下京區堺町五條上る俵屋町224

電話:075-351-9371 (可予約及確定營業日期時間)

營業時間:11:30-14:00/17:00-20:00

星期二及每月第二個星期三休息

 

柳馬場 梅乃井

地址:京都市中京区柳馬場通姉小路上る柳八幡町74-2

電話:075-221-5197

営業時間:11:30~14:00 (L.O.13:30) 17:00~20:00(L.O.19:00)

定休日:星期二

http://www.umenoi.com/ 

         

鰻割烹まえはら(前原)

京都市中京区両替町通二条上ル北小路町108-1

電話:075-254-7503

営業時間:11:30-14:00 /18:00-21:30(L.O. 21:00)

休息:星期三

網頁:http://www.eleking.co.jp/maehara/

 

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kakajaw
讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com