嘉嘉教煮

西洋焗鱸魚

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外子很喜歡吃土生葡菜,只要在街市看見靚鱸魚,多買回家做色彩繽紛的西洋焗鱸魚;最初嫁到澳門的時候,他告訴我基本的做法,直到有一次,一位智者的說話,改變了我做西洋焗鱸魚的方式。有一次,聖堂慕道班導師和學生在後花園聚餐,我負責所有BBQ食物和甜品,其中一道西洋焗鱸魚特別受歡迎,可是,本堂司鐸Father Xavier習慣晚上六時不食,所以只吃了少許東西,雖然沒吃魚,卻簡單地說了一句:「這個做得不對!」

那時,雖然跟神父不太相熟,也鼓起勇氣追問,他說問題出在燈籠椒的選擇上。那時為了漂亮,選用黃、橙和紅燈籠椒,神父說這些燈籠椒味道甜,跟焗鱸魚的味道不相配,而且,葡菜該是價錢不貴大眾都吃得起的菜式,當時外國入口的橙和黃色燈籠椒頗為昂貴,跟葡菜的樸實背道而馳,精於葡菜和烹飪的智者之言,讓我如雷灌頂,了解菜式的本質。

大約兩年之後,又參加聖堂舉行的主日學導師BBQ Party,再次做西洋焗鱸魚,因為神父早已吃過晚飯,同樣沒吃一口魚,可是,當兩份燒好的魚放在餐桌,然後打開錫紙的一刻,他微笑說:「是這個香味,做對了!一定很美味!」越甜美的蔬菜配料越搶風頭,最原始和基本的紅和綠燈籠椒反而突出鱸魚的鮮味。西洋焗鱸魚的配料很簡單,紅綠燈籠椒、洋蔥、薯仔、葡腸、橄欖油、鹹蝦葉和黑水欖,以鹽和白酒調味。

西洋焗鱸魚

材料:(2人份量)

鱸魚1條(約長30cm) / 紅和綠燈籠椒各1個 / 洋蔥1個 / 薯仔1個 / 葡腸和黑水欖適量 / 鹹蝦葉(Bay leaves)2片 / 橄欖油、鹽、胡椒粉適量 / 白葡萄酒約60-80ml

做法:

1 薯仔切半,放在水中大火煮沸,轉中大火煮約40分鐘至腍;去皮切6厚件。

2 洋蔥去皮切圈;燈籠椒洗水後切圈去籽;鹹蝦葉洗淨略撕碎。

3 葡腸切片;洗淨鱸魚,印去水份,內外均勻地灑鹽和胡椒粉。

4 在焗盤鋪一張錫紙,灑點橄欖油,中央斜角排放薯件;均勻地放入3/4洋蔥圈;均勻地灑橄欖油、鹽和胡椒粉。

5 鱸魚放在薯件上;放燈籠椒圈;魚肚內放些洋蔥和鹹蝦葉。

6 排放葡腸、黑水欖和餘下的洋蔥圈;倒入白葡萄酒;均勻地灑橄欖油、鹽和胡椒粉;以錫紙覆蓋。

7 預熱焗爐180℃ 15分鐘,把焗盤放入焗爐焗約20-25分鐘(視魚的大小而定)。

8 取出魚,中央剪開錫紙,上碟後可加添橄欖油。

Tips 1:鹽份多少視口味而定,最初怕鹹不敢重手,經驗多了,均勻地隨手一灑就對了。

Tips2: Carm是葡萄牙的品牌,在Douro Superior 杜羅河東部出產的特級純橄欖油(Azeite extra virgem),醇滑清香不膩。

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kakajaw
讀Fine Arts,曾在報紙撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜專欄;丈夫創業,陪伴在側,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com