嘉嘉教煮

白烚馬介休

189views

家人很喜歡吃馬介休菜式,薯絲馬介休、燒馬介休及白烚馬介休都是我們的家常菜。網上介紹馬介休的處理方法通常教你浸水十多小時,我才不會!浸水過久,味道都跑掉了!視魚肉厚度而定,一般如手掌大小的馬介休浸2-3小時便足夠,越厚越大件的,浸的時間加長,多做幾次便能掌握;做燒焗馬介休,烹調前浸牛奶一小時能使魚質軟嫩和消除腥味。

近年澳門物價貴,吃葡餐不便宜,便宜簡餐那些味道又不怎麼樣,所以我們很少在外點吃白烚馬介休,家裡做,非常簡單。澳門的好朋友們看見我在blog的白烚馬介休照片後說,只看烚蛋的顏色便知道很美味,問我有什麼竅門。其實白烚都要講Timing,不同材料有不同的火喉,簡單地說就是要分先後次序,最後,我們必定淋上葡萄牙的橄欖油。

白烚馬介休(Bacalhau Cozido)

材料:(2-3人份量)

急凍馬介休約300g / 大薯仔約400g / 紅蘿蔔約280g / 椰菜半個/橄欖油適量 / 鹹蝦葉(香葉 Bay leave)1片 / 鹽少許 / 胡椒粉少許 /葡腸和黑水欖適量 / 雞蛋2-3隻

做法

1 馬介休解凍後略沖水,用手指在魚肉中央取少許試鹹度,如略鹹便不須浸水,如很鹹,浸水約2-3小時,越厚越大件的,浸的時間加長,白烚的話不須浸牛奶;沖水,瀝水。

2 擦洗薯仔表皮,切大件(一開四),放在煮鍋內加過面多一倍的水份,加入香葉和一撮海鹽,大火煮沸,轉中火,加蓋煮約25分鐘至略腍。

3 紅蘿蔔去皮切件,放入鍋中加蓋煮約10分鐘。

4 放入馬介休、薯仔、椰菜和雞蛋,加點胡椒粉,繼續以中火煮10分鐘,最後兩分鐘取出雞蛋,浸水2分鐘,去殼切半。

5 葡腸切片,放在火鍋篩子內於鍋中煮約1分鐘;把材料上碟,放黑水欖,均勻地淋橄欖油。

Tips:煎香葡腸當然好,但這個自己想出來的快速法省時,效果不錯。

發表評論

kakajaw
讀Fine Arts、做電視台、電台主持、旁白員、報紙專欄撰寫美容、生活、音樂、電影和食譜;丈夫創業,陪伴在側,三年前開始了「kakajaw的廚房與京都」Blog,用心經營幸福廚房,莫負大地的恩賜;要寫魂牽夢縈的京都,不急於一時,細味,思量,琢磨,娓娓道來。 聯絡:francis3972@gmail.com