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米夫美食手記第五集 – 品味薈 「葡萄牙新星」

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葡國菜是澳門美食的重要組成部份,葡國也是舊世界著名產酒國,最近澳門星際酒店推出的」葡萄牙新星」,就是以葡國菜來配葡國酒,由星際的行政總廚Joe哥炮製葡菜,請來葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee) 用葡國酒來配搭,」金童玉女」,美酒佳餚,真是天作之合。

酒菜配搭,學問不少,也非一成不變,就如Jeannie所說,現今食物的配搭更重要考慮的是味道的調和,而非白酒配白肉、紅酒配紅肉那樣簡單。」葡萄牙新星」菜單中的香菜砵酒焗龍脷柳,因有番茄、青檸和香草,味道層次豐富,所以Jeannie選擇了2007 Passadouro Reserva, Douro紅酒來配搭,帶來不一樣的味覺享受,這就是最佳佐證。

頭盤的馬介休沙律,陳設優雅得有點無從入手,跟著Joe哥的做法,將上方兩碟包括番茄、青瓜醬等放到右下方之馬介休中,再加上Joe哥獨家秘製的橄欖油拌勻,吃之便最正宗,而2009 Terras d’Alter Fado Branco,Alentojo白酒帶有礦物質和熱帶水果的味道,相當匹配。

品美酒與嘗佳餚,邊吃邊對比和學習,是我最快樂和幸福的體驗。

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品報Tastes Gazette 總編輯