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米夫美食手記第四集 – 丹桂軒

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朋友問我,經常品嘗各種不同的美食,最喜歡什麼? 我說喜歡簡單、自然。 朋友請舉一例。我說丹桂軒的豆漿油條。 豆漿油條是便宜的東西,如果做得好,便值得捧場,此乃知微知著。 「崇尚自然、追求真味」是這間中菜館的經營理念,不時不吃、保持食物本質,烹調過程中不添加過多調味醬料,保留食物本身應有的味道,看似容易,但難於堅持。 他們的經營理念,跟我不謀而合。 這是我最近常到丹桂軒的原因。 朋友興趣來了,要我推介菜式。 臺山豬手煲以天然香料醃製,加上日本清酒、味醂等慢火煮兩小時,把豬手煮得入味又去油,肥美而不膩。 尚膳焗香茄挑選合適的番茄,去皮和瓤後釀入粟米等蒸熟,澆上番茄汁,清爽自然,素食之選。 喜歡辣的,可試試川香雲吞雞,上湯雲吞雞變奏版,加入適當的麻辣香,大呼過癮。怕辣的,就吃去骨的青檸煎軟雞,酸甜開胃,老幼咸宜。 另外我最喜歡兩個現場即煮的菜式:火焰醉翁蝦,有味覺的享受,也有視覺的享受;川芎白芷魚頭窩,煮的時候藥材清香飄滿一室,有養身保健的功效。 丹桂軒1995年在開業深圳,澳門現有2間分店。丹桂是一種芳香優雅的植物,菜館取名丹桂軒,跟」崇尚自然、追求真味」也是不謀而合。

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品報Tastes Gazette 總編輯